新疆杏的品种解析
2020-04-29 16:20:44   来源：   评论：0 点击：

　　新疆地处亚洲腹地，是典型的干旱、半干旱大陆性气候。冬季严寒，夏季炎热，日照充足；昼夜温差大，一般在11℃以上；降水稀少，年降水量平均为145mm，其中北疆高达100～500mm，而新疆杏的主产区南疆则不足100mm；北疆的日均大于10℃年积温不足3500℃，无霜期120～180天，南疆日平均大于10℃的年积温达到4000℃以上，无霜期180～240天，东疆日平均大于10℃的年积温达到5000℃以上，无霜期210天左右。新疆炎热干燥的气候特征，使得果树病害发病率低，果品口感好、风味佳。南疆各地从青杏至杏黄熟，以致制作杏干，四季皆有杏及制品食用。早在清朝乾隆时期的《回疆志》就记载有“回人饱食以当饭，或以未熟之杏煮于面内当醋，亦晒干”。直至今日仍可验证“三月杏花先迎早春，五月杏酸用以调味，六月杏黄兼食杏仁，七月杏干补粮不足”的民间谚语。

　　果树资源的分布受气候条件的限制。新疆的光热资源丰富，昼夜温差大，对于多数果树生长来说都较适宜，也基本满足多数落叶果树的生长需求。据资料显示，新疆林果有18个种，836个品种，其中樱桃李、黑加仑、樱桃、枸杞、桃、山楂等主要分布于北疆；梨、枣、核桃、石榴、无花果、巴旦杏、榅桲、阿月浑子等主要分布于南疆。在新疆伊犁哈萨克自治州（天山逆温带内），有近1.3万公顷的野果林散布在伊犁河谷，包括有野苹果林、野杏林、野核桃林、野扁桃林、野李群系和野樱桃群系，是公元3世纪到4世纪留存至今的天然珍宝，成为今天研究果类植物的基因库。另外，新疆的特色果品也很多，有些树种只在我国新疆部分地区才能够良好生长，如巴旦杏、阿月浑子等。

　　新疆除了拥有优越的地理气候条件外，各族人民还积累了丰富的果树栽培经验。新疆各种果树大都根系发达，有很强的保持水土和抗风沙能力，能适应西北地区的干旱、盐碱等自然地理条件，自上世纪90年代中期，新疆就把发展林果业作为实施优势资源转换战略的一个重要内容。随着新疆林果业较快地发展，果树种植面积不断地扩大，基本形成了南疆环塔里木盆地周边，东疆吐哈盆地，北疆沿天山北坡经济带和伊犁河谷地区若干特色鲜明的林果产区。

　　杏是新疆非常重要的果品资源，杏树在新疆分布很广，北起塔城南到和田，东至哈密西到伊犁河谷都有杏树生长，集中产地在环塔里木盆地的五个地州，栽培面积和产量占全疆杏树栽培面积和产量的95％左右。

　　经过长期的实生繁衍，以及天然杂交、自然和人工选择，新疆杏形成了丰富多彩、各具特色的资源类型。有分别适合鲜食、加工、仁用的类型，也有几种用途兼用的类型，有可溶性固形物含量高达25%以上的类型，有果大、色鲜、耐贮运的类型，也有果型酷似辣椒和弯月的品种等等。如此丰富的资源，怎不令人赞叹不已。

新疆主栽杏品种的品质特征

（1）赛买提

赛买提杏，属于普通杏中的中亚品种群，是新疆主要的地方品种，它的果实呈椭圆型，平均单果重为28g，最大可达45g。果形大小整齐，果实底色桔黄，外表粉红色片状晕，果面光滑无毛，果肉桔黄色，汁液中多，纤维多，肉质软，风味甜具微香，离核、仁甜饱满，平均鲜仁重0.176 g。

（2）小白杏

小白杏（原名阿克西来西），原产新疆。果实呈卵圆形，平均单果重23.1g，缝合线浅，两半对称。果面黄白或橙黄，无茸毛；果肉黄白色，肉质较细，纤维少，汁液多，味甜，有香气。其可溶性固形物含量23.0%，品质上等；果肉离核，仁甜，壳薄，单核重1.78g，出仁率32.4%。杏仁甜脆耐嚼，含油性，甘味悠长。

（3）库买提

库买提是南疆的主栽耐贮杏品种，平均单果重27. 51g，果核重2.10g，仁重1.00g，可溶性固形物19.61g，总糖含量8.50%，总酸含量0.44%，维生素含量14.83mg/100g，水不容性固形物1.50%。

（4）明星杏

又名白美杏、阿克乔儿胖，由新疆农科院园艺所与皮山县林业局共同优选出。平均单果重53.00g，最大果重73.00g；果皮黄色，果面光滑；果肉黄白色，汁液中多，风味酸甜，可溶性固形物含量21.40%，品质佳；离核，仁甜，干仁重0.69g。该品种果大，外观美，风味爽，果肉紧韧，是优良的鲜食品种；可溶性固形物含量高，色泽浅黄，出干率高，是制干和制脯的好原料；杏仁大而甜，可兼仁用。

与国内其他产区相比，新疆杏具有以下特点：

1、多种资源类型和大部分主栽品种都属于李光杏亚种：果皮光滑无绒毛，如赛买提、佳娜丽、黑叶杏、白油杏等，其外表光滑亮丽，口感细腻滑润。用其加工罐头和果脯，不需进行去绒毛处理，可大大降低加工成本。而我国其他产区的主栽品种基本上果皮都被有绒毛，影响口感，加工工艺繁琐，且加工成本较高。

2、糖分和维生素含量高，含酸量低，口感及风味好，在国内杏资源中独领风骚。有研究表明，新疆杏可溶性固形物高于16%的品种占65%以上，最高可达29%，属于含量极多的范围。含酸量多数品种在0.5～1.0%之间，维生素C在9.1～15毫克/100克之间，最高达23.0毫克/100克。含酸量低于内地品种，而维生素C含量却高于其他产区品种。

3、制干后风味香甜，杏干吸水复原后可进行再加工。新疆杏外果皮光滑无毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉质柔软、香甜，是一种营养丰富、风味独特的消闲食品。经过护色处理制成的黄杏干，吸水复原后，可加工成品质优良的杏脯、杏酱、杏汁等系列产品。利用这种方式，可以长期、完好地保存原料，大大延长加工生产周期。我国其他产区的杏由于果皮被毛，固形物含量低，制干后干瘪瘦弱，口感粗糙，不宜进行再加工，一般不进行制干。

4、加工杏浆风味酸甜，色泽金黄。新疆的杏产业主要分布在塔克拉玛干盆地的周边地区：轮台、库车、和田、莎车、疏勒、英吉沙、库尔勒等市县。近十年多来，新疆杏浆加工企业起点高，规模上升快，引进进口设备和生产线，产量提升迅速，产品质量一流，深受国际市场青睐，95%以上供出口，其质量也明显优于其他国家特别是杏浆主产国土耳其的同类产品。

附1：全国主要杏产区杏果实品质比较

附2：新疆与内地不同品种杏内含物比较