杏及杏仁的加工利用
2020-04-29 16:58:09   来源:   评论:0 点击:

除鲜食外,加工利用不仅是解决杏及杏仁长时间保存品质及营养的有效方法,而且可提高其产品的附加值。杏及杏仁的加工,在我国历史悠久,积累了丰富的制作方法和精湛的制作工艺,并与传

在世界发达国家,加工的水果一般占其产量的45~70%,而我国水果的加工量仅为总产量的10~20%,远远低于发达国家水平,因而具有极大的发展潜力。

除鲜食外,加工利用不仅是解决杏及杏仁长时间保存品质及营养的有效方法,而且可提高其产品的附加值。杏及杏仁的加工,在我国历史悠久,积累了丰富的制作方法和精湛的制作工艺,并与传统中医食疗理论相互影响,形成诸多独创或独到之处。有许多加工产品对后世及当今均有深刻影响,但与现代加工技术要求尚有一定距离,如加工程度较低、品种不够丰富、产品的综合利用率不够高等,都需要我们不断借鉴和解决。

在国外如欧美等国,80%的杏被用于加工。以产量占全美96%的加州为例,其加工用杏可占86%,冻藏占8%,只有余下的6%作为水果用于鲜食。其加工产品种类较多,制脯(蜜饯)占60%,榨汁占20%,还有被用于制作果冻、果酱等。近年来,各种精深加工技术不断被用于杏产品的加工中,多种精细化产品不断涌现,尤其在杏仁的利用方面进展尤为迅速,影响也最大。此外对核壳、皮渣、杏仁粕等加工副产品的深加工和利用,也在不断深入和提高如以杏壳制备活性炭;皮渣用于发酵饲料、提取β-胡萝卜素、膳食纤维等;利用杏仁粕制备蛋白粉、浓缩蛋白、分离蛋白以及杏仁蛋白的深度加工产品。

常见的杏及杏仁加工利用产品主要包括:

果肉类:杏干、杏脯、杏罐头、杏汁、杏果酱、浓缩果浆。

果核类:除完整利用果核的开口杏外,又可分为杏仁类和核壳类。杏仁类的有杏仁蛋白制品、杏仁蛋白饮料、杏仁油、杏仁罐头等;核壳类则有活性炭、杏核壳粉等。

部分杏仁加工产品如杏仁油、杏仁蛋白粉等。 

杏仁食用加工产品衍生出很多种小吃、点心、饮料等食品,如开口杏、杏仁茶、杏仁豆腐等等,其中既见于宫廷、文人笔记,也流传于民间市井、百姓餐桌。《燕都小食品杂咏》中,就有“一碗琼浆其适宜,香甜莫比杏仁茶”的赞誉。

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